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Was versteht man unter "Schimmelpilz"?

Allgemeine Bezeichnung für einen rasenförmigen Pilzüberzug (Myzelien = verzweigte Zellfäden) auf organischen Stoffen in verschiedenen Farben (weiß, grün, grünblau, rosa, grau, schwarz). Dieser bildet sich besonders häufig auf zuckerhältigen Stoffen wie Brot, Käse und Früchten wie zum Beispiel auch auf Weintrauben. Die Entstehung wird durch eine feuchtwarme Witterung bzw. Umgebung gefördert. Die bekanntesten Schimmelpilz-Arten im Weinbau sind Spezies von Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Penicillium und Trichothecium. Durch diese werden zum Beispiel verschiedene Arten von Traubenfäule verursacht. Auch bei mangelnder Hygiene im Keller an Stellen mit Most- oder Weinresten treten solche Pilze auf. Sie können oft Wein-Fehler wie zum Beispiel den Schimmel-Geschmack verursachen und sind auch beim gefürchteten Korkschmecker beteiligt. Zu den wenigen erwünschten Arten zählen Botrytis cinerea bei der Herstellung von edelsüßen Weinen sowie der Kellerschimmel.

Quelle: http://www.wein-plus.de/glossar/Schimmelpilz.htm

 

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